关于印发《暑期餐饮服务环节食品安全监管工作方案》的通知
发布时间：2010-06-14 发布机构：卫生健康委员会 字体：[ 大 中 小]
体裁分类：公告公示 主题分类：卫生、体育 文号： 索引号：169/2010-161836
秦卫法监〔2010〕14号
各县（区）卫生局、市卫生执法监督所:
现将《暑期餐饮服务环节食品安全监管工作方案》印发给你们，请认真贯彻执行。
二○一○年六月十一日
秦皇岛市卫生局2010年
暑期餐饮服务环节食品安全监管工作方案
为确保我市暑期餐饮消费环节食品安全，严防食品安全事件发生，按照省、市有关要求，制定本工作方案。
一、指导思想
以建设“安全暑期、和谐暑期”为目标，认真贯彻实施《食品安全法》，强化餐饮服务环节食品安全日常监管，努力营造安全可靠的暑期食品卫生环境。
二、工作内容和重点
以城乡旅游景区、交通沿线和海边餐饮为重点区域，以大中专学校、建筑工地食堂，集体用餐单位和小饭店、宾疗招、领导驻地餐饮服务单位为重点部位，以餐（用）具消毒和食品原料采购索证管理、食品添加剂卫生监管为重点环节，深入开展暑期食品安全监管工作，全面提升我市食品安全整体水平，预防和控制重大食品安全事故发生，圆满实现“安全暑期、和谐暑期”的目标。
（一）工作目标
1、对所有餐饮经营单位卫生许可和餐饮服务许可监管覆盖率达100%；
2、完善食品采购索证制度，按规定品种和范围对食品原料进货索证率达100%；
3、完善进货验收和台账记录制度，对购进和使用食品原料建立台帐登记率达100%；
4、要求全市各餐饮单位食品卫生安全承诺率达100%；
5、全市各餐饮单位食品卫生监督公示率达到100%；
6、从业人员食品安全知识培训率达100%。
（二）重点内容
1、严查餐饮服务许可证情况。认真核查餐饮服务单位是否具有《餐饮服务许可证》，是否存在超范围、超能力经营问题。对新开办的餐饮单位，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的餐饮单位，一律不发《餐饮服务许可证》；对未经许可从事餐饮服务的，要严格依法进行查处。
2、按照《食品安全法》、《餐饮业食品索证管理规定》和省、市有关要求，督促各单位进一步建立完善食品采购索证、进货验收和台账记录制度。对以次充好、使用不合格原料的餐饮单位要依法严厉查处，确保制度的严肃和持久。
3、加强餐饮业和集体食堂餐（用）具消毒制度管理。重点检查相关单位是否严格执行餐(用)具清洗消毒制度并建立消毒记录；消毒方式是否符合卫生规范要求；从业人员能否掌握正确的消毒方法。同时，要对消毒产品及时进行抽查，严禁使用“三无”消毒产品。大、中型餐饮单位，尤其是集体食堂和量化管理A级单位必须采用热力消毒方式进行餐具消毒，确保消毒效果达到卫生要求。
4、重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点餐饮、交通沿线、海边餐饮和小餐馆。对餐饮单位加工环境、建筑布局、工艺流程、功能专间分布和食品加工过程卫生状况、原料采购索证等重点环节进行监督检查。要严厉查处采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂等违法行为，防止不合格食品原料进入餐饮业。市卫生执法监督所要组织做好食品抽检工作，定期报告监测结果。
5、做好重大接待活动的食品安全监督保障工作。对重要会议和重大接待活动进行全程监督，严格把好食品安全关。
三、工作进度和时间安排
（一）动员部署阶段（6月11日至6月22日）
完成方案制订和动员部署等前期准备工作。
（二）学习培训阶段（6月22日至6月23日）
组织全市监督员进行监管工作方案和法律法规知识的培训，了解掌握工作重点内容和实施方法。
(三) 集中行动阶段（6月25日至8月20日）
按照方案要求开展县区互查、拉网式检查，实现监督覆盖率100%。
（四）总结验收阶段（8月21日至8月31日）
对专项整治工作全面总结，市卫生局进行验收。
四、工作要求和保障措施
(一) 加强领导，落实责任。市卫生局成立由副调研员李学斌任组长的暑期餐饮服务环节食品安全监管工作领导小组，领导小组办公室设在市卫生执法监督所。各县区要按照市卫生局统一部署，成立领导组织，认真制定具体实施方案，确保工作落实。
(二)严格执法，强化监管。各级卫生监督执法人员，要做到有法必依、执法必严、违法必究，对每个单位（包括A级）的检查情况，要规范制作现场检查笔录；对存在的问题，要立即制作卫生监督意见书提出整改意见；对整改情况，必须跟踪检查，督促落实。
（三）加大力度，狠抓大案。各县区卫生行政部门和各级卫生监督机构要进一步加大大案要案查处力度，对重点案件要挂牌督办，涉及面广、危害严重、影响恶劣的大案要案务必严肃查处，一查到底；对涉嫌触犯刑律的案件，要及时移送公安机关处理。
（四）加强宣传，畅通信息。要积极与新闻单位配合，充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，大力宣传食品安全和专项整治成果；对典型案例和大案要案及时曝光，形成全社会共同关注和参与餐饮服务监管的良好氛围。
各县区卫生局有重要情况和典型案例要随时报告。
市暑期餐饮服务环节食品安全监管工作领导小组办公室联系人：耿笑霞、吕秋增
联系电话：3652707；
电子邮箱：qhdsfso@sina.com
市卫生局联系人：魏东舟；联系电话：3064347；3647547
电子邮箱：qhdwsjwj@sina.com。
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主题词：卫生 餐饮 监管 方案 通知 |
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秦皇岛市卫生局办公室
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2010年6月11日印发
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抄送：各县（区）卫生执法监督所
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